Jeg lavede denne chokolade cremeux med kirsebær gele og lækker nøddebund i anledning af nytår. For findes der nogen bedre måde at fejre det nye år end med en super lækker kage. Der gør der ifølge mig ikke. Så derfor sammensatte jeg denne chokolade cremeux med kirsebær indlæg og nøddebund pyntet med de fineste spiselige koraller og krystalliseret hvis chokolade.
Antal personer: 4
Tilbedredningstid: 120 minutter + min. 8 timer på køl
Sværhedsgrad: svær
Ingredienser
Kirsebær gelé
- 200 g kirsebær
- 50 g sukker
- 1 tsk citronsaft
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 blade husblas
Nøddebund
- 100 g mandler
- 100 g sukker
- 2 æggehvider
Chokolade cremeux
- 150 g mælke chokolade
- 3 æggeblommer
- 20 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 0,5 tsk vaniljepulver
- 100 ml piskefløde
- 100 ml sødmælk
- 1 blad husblas
Krystalliseret hvid chokolade
- 25 g hvid chokolade
- 25 g sukker
- 25 g vand
Koraller
- 80 g vand
- 25 g smags neutral olie
- 10 g hvedemel
- Evt. pastafarve efter ønske
Instruktioner
Til denne opskrift vil jeg anbefale at man laver den i god tid, da der er nogle elementer som skal være frosne for man kan lave andre dele af opskriften. Det er derfor jeg i opskriften har kirsebær gelén først, da den skal fryses i god tid for man kan fortsætte. Men man har også nøddebunden den skal også bages og være kold før man kan bruge den. Både kirsebær gelén og nøddebunden skal derfor laves god tid før man kan lave chokolade cremeuxen.
Kirsebær gelé
- Kog kirsebær, sukker, vanilje og citronsaft op i nogle minutter.
- Si bærerne fra massen og lad den køle så den ikke er meget varmere end stuetemperatur.
- Vrid husblassen og smelt den i kirsebærsaften som gerne ikke skulle være for varm.
- Hæld gelén i en rund form og sæt den på frys i 3-4 timer til de er frosne.
Nøddebund
- Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukkeret på halvvejs.
- Blend mandlerne så de er på den finere siden af grove.
- Vend forsigtigt mandlerne i æggehviderne.
- Fordel det i et tyndt lag på en bageplade og bag den i en 180 grader varm ovn i ca. 10-15 min.
- Udstik bundene så det passer til den ønskede form.
Chokolade cremeux
- Sæt husblassen i blød i koldt vand.
- Varm fløde, mælk og vanilje op til lige under kogepunkt.
- Pisk æggeblommer og sukker luftigt.
- Pisk den varme mælkeblanding sammen med æggeblommerne kort.
- Sæt blandingen over på komfuret igen, og lad det simre i nogle minutter.
- Hæld den gennem en sigte og ned i en anden skål til chokoladen.
- Lad chokoladen og cremen smelte sammen.
- Tag så en af de frosne kirsebær gelér.
- Fyld næsten formen op til kanten men lad lidt plads være.
- Lig så en af de frosne kirsebær indlæg i.
- Lig så nøddebunden oven på kirsebær indlægget.
- Sæt hele desserten på frys igen i 3-4 timer men gerne natten over.
Krystaliseret hvid chokolade
- Smelt vand og sukker så det er mellem 120 og 140 grader.
- Pisk mens du hælder chokoladen ned i den varme sukker masse. Det skulle da gerne ligne brødkrummer, det er målet.
- Fordel det på en bageplade og lad det køle af.
Koraller
- Bland vand, olie, hvedemel og eventuel pastafarve sammen.
- Fordel en mindre del af blandingen på en varm pande. Pas på olie bliver meget varmt.
- Lad det være på panden indtil olien ikke sprutter mere. Tag dem der over på noget køkkenrulle for at undgå at de fedter for meget.
Pynt
- Vend kagerne ud af formene.
- Fordel de krystalliseret hvide chokolade rundt om hver kage.
- Bræk korallerne i mindre stykker hvis de er for store og lig derefter et stykke oven på kagerne og evt. ved siden af dem.
